Il formaggio biellese

Il formaggio biellese

Macagn, toma d’alpeggio e caprini: storia, caratteristiche e aziende da visitare

Il Biellese è una terra di montagne, alpeggi e pascoli che da secoli danno vita a una tradizione casearia unica nell’Alto Piemonte. Qui il formaggio di montagna non è solo un prodotto gastronomico, ma il risultato di un equilibrio profondo tra natura, animali e lavoro dell’uomo.

Tra le eccellenze più rappresentative del formaggio biellese spiccano il Macagn (Macagno), la toma d’alpeggio e una produzione di formaggi di capra artigianali che raccontano il territorio in modo autentico.

Il Macagn (Macagno), simbolo del Biellese

Presidio Slow Food

Il Macagn, noto anche come Macagno, è uno dei formaggi più identitari del Biellese ed è riconosciuto come Presidio Slow Food.

Prodotto con latte crudo vaccino proveniente da un’unica mungitura, il Macagn nasce negli alpeggi tra Valle Cervo, Valle Elvo e Valdilana, seguendo tecniche tradizionali tramandate da generazioni.

Le sue caratteristiche principali:

• pasta compatta e colore giallo intenso

• profumi di latte, erbe e fiori di montagna

• gusto deciso ma equilibrato, che evolve con la stagionatura

Il riconoscimento Slow Food tutela non solo il prodotto, ma anche il paesaggio alpino del Biellese e il sapere dei piccoli produttori.

Dove acquistare Macagn nel Biellese

Azienda Agricola Bozzo Loretta – Giardino di Valdilana

L’Azienda Agricola Bozzo Loretta rappresenta una delle realtà di riferimento per chi desidera acquistare Macagn autentico nel Biellese.

Realtà familiare da generazioni, l’azienda alleva mucche e produce formaggi, burro, ricotta, carne e salumi, valorizzando una filiera corta e trasparente.
Il nuovo punto vendita aziendale a Giardino di Valdilana, realizzato grazie al contributo del GAL Montagne Biellesi, permette oggi di acquistare direttamente in azienda prodotti locali di alta qualità.

Visitare l’azienda significa entrare in contatto diretto con la cultura rurale del Biellese e comprendere il valore della produzione artigianale di montagna.

Toma d’alpeggio e formaggi di capra nel Biellese

Accanto al Macagn, il Biellese vanta una ricca produzione di toma d’alpeggio e formaggi di capra, spesso realizzati in piccole aziende immerse nei boschi e negli alpeggi dell’Alto Piemonte.

Questi formaggi raccontano un’agricoltura rispettosa dei ritmi naturali, con grande attenzione al benessere animale e alla qualità del latte.

Ca’ nel Bosco
Indirizzo: Frazione Gila 25/b, 13833 Portula (BI)
Telefono: 349 801 5473

Cascina degli Ori – Cascina Pilota
Indirizzo: SP232, 65, 13835 Valdilana (BI)
Telefono: 338 100 3938

Ca’ d’Andrei
Indirizzo: Via Trento 2, 13816 Sagliano Micca (BI)
Telefono: 348 582 5444
Prenotazione telefonica consigliata

Museo Bottalla – Menabrea, Biella

Formaggio e birra, una storia comune

A Biella, il Museo Bottalla – Menabrea racconta l’incontro tra due eccellenze storiche del territorio: formaggio e birra.

Qui nasce lo Sbirro, un formaggio affinato con le fecce della birra Menabrea, esempio virtuoso di innovazione che affonda le radici nella tradizione.
La visita al museo permette di scoprire:

• la storia del Caseificio Bottalla

• il legame con il Birrificio Menabrea

• l’evoluzione della cultura gastronomica del Biellese e dell’Alto Piemonte